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除夕年夜饭的6道“吉祥菜”

时间: 杨杰 民族文化

春节将至,大年三十晚上的年夜饭,可以算是一年之中最重要的一顿晚饭了。一家人团聚在一起,吃着团圆饭,聊聊过去一年发生的事情,有说有笑,特别幸福。可能有很多人平时不怎么下厨房,提到年夜饭就发愁。其实,做年夜饭也很简单。2024年夜饭,这6道吉祥菜别忘吃,荤素搭配寓意好,看着就有食欲!

【清蒸鲈鱼】寓意:“年年有余”。

准备食材:鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

具体做法:

1.将鲈鱼处理干净,控干水分,切成1.5厘米的厚片,注意肚子处留2厘米,不要切断。然后用葱姜丝、料酒、盐,均匀地涂抹在鱼身上,腌制20分钟。

2.将切下来的鱼肉,摆在盘子四周,留一个缺口摆放鱼头和鱼尾,放上一些新的葱姜丝,放入蒸锅里,大火蒸10分钟,将鲈鱼蒸熟。

3.鲈鱼蒸熟后取出,将蒸出来的汤汁倒掉,摆放上一些新的葱姜丝、青红辣椒段,浇上热油后,再浇上适量的蒸熟豉油即可。

【电饭煲焖鸡】寓意:“大吉大利”。

准备食材:鸡、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐。

做法步骤:

1.将鸡屁股去掉,从鸡屁股的缺口处,将鸡的内脏都掏出来,清洗干净后,控干水分,用牙签在鸡身上扎一遍,方便入味。

2.将鸡装入盆中,在鸡肚子里加入适量的葱段、姜片,在鸡身上涂抹适量的生抽、老抽、料酒、盐,盖上保鲜膜,腌制12个小时。

3.鸡肉腌制入味后,将鸡和腌制鸡的汤汁,一起放入电饭煲内,选择煮饭模式,20分钟后,即可出锅。

【啤酒鸭】“鸭”与科举之“甲”谐音,寓意:“学业有成,前程似锦”。

准备食材:鸭子、啤酒 、小米椒、 杭椒、姜、 蒜 、大葱 、八角 、香叶、 桂皮、胡椒粉、鸡精、冰糖、蚝油、生抽、老抽、食用油。

做法如下:

1.将鸭子剁成小块,冷水下锅,焯一下水,水开后,撇除浮沫,将鸭肉捞出,清洗干净后,沥干水分。

2.热锅加油,油热后,下入葱、姜、蒜爆香,放入鸭肉,大火翻炒六七分钟,炒干水分后,下入香叶、八角、桂皮,翻炒出香味。

3.加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐,大火翻炒均匀后,倒入一瓶啤酒,盖上锅盖,焖煮25分钟。

4.最后,大火将汤汁收至浓稠,下入小米椒和杭椒,加少许胡椒粉、鸡精,翻炒均匀后,即可出锅。

【猪皮冻】寓意:“美丽冻龄”。

准备食材:猪皮、鸡、葱、姜、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽。

详细做法:

1.将猪皮和鸡肉清洗干净,控干水分。锅内加水,凉水放入猪皮和鸡肉,加入适量葱段、姜片和料酒,大火煮开后,撇除浮沫,再煮5分钟。

2.将猪皮捞出,刮去多余的油脂,清洗干净。

3.锅内另加水,将猪皮放入锅中,煮20分钟后捞出,切成5-6厘米的细长条。

4.将鸡肉和猪皮都放入锅中,清水和猪皮的比例为3:1,加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角,大火煮开后,调小火,煮1个小时后,将鸡肉捞出,再煮30分钟。

5.将鸡肉和调料品捞出,再煮30分钟后,将猪皮和汤汁,倒入盆中,自然冷却,即可成冻,吃的时候切成薄片,摆入盘中,蘸着用蒜粒和生抽等调成的料汁一起吃,更是别具风味。

【凉拌苦菊】苦菊是青菜,寓意:“请财”。

准备食材:苦菊、皮蛋、花生米、蒜、生抽、蚝油、米醋、盐、白糖、香油。

详细做法步骤:

1.苦菊清洗干净后,控干水分,准备一些蒜末,花生米炸香放凉后,压成花生碎,取两个皮蛋,去皮后,切成小丁备用。

2.将苦菊一折两段,装入盆中,加入适量的蒜粒、花生碎、皮蛋,加入适量的生抽、蚝油、米醋、盐,加入适量的白糖,再加点香油,翻拌均匀即可。

【西蓝花蒸虾仁】寓意:“花开富贵”。

准备食材:西蓝花、大虾、胡萝卜、料酒、盐、生抽、淀粉。

具体做法步骤如下:

1.将大虾清洗干净,把虾仁取出,加入适量的盐、料酒、葱丝、姜丝,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.将虾仁剁成泥,加入适量的生抽,加入少量的淀粉,抓拌均匀。

3.西蓝花切成小朵后,清洗干净,放入锅内,焯水1分钟后捞出。

4.取适量虾泥,放在西蓝花茎部位,然后摆入盘中,盘中间放一个大虾丸,四周再放些胡萝卜片,装饰一下。

5.将盘子放入蒸锅内,大火蒸五分钟,将虾丸蒸熟,即可食用。


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