除夕年夜饭的6道“吉祥菜”

时间：2024-03-20 04:53:43 杨杰民族文化

春节将至，大年三十晚上的年夜饭，可以算是一年之中最重要的一顿晚饭了。一家人团聚在一起，吃着团圆饭，聊聊过去一年发生的事情，有说有笑，特别幸福。可能有很多人平时不怎么下厨房，提到年夜饭就发愁。其实，做年夜饭也很简单。2024年夜饭，这6道吉祥菜别忘吃，荤素搭配寓意好，看着就有食欲!

【清蒸鲈鱼】寓意：“年年有余”。

准备食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

具体做法：

1.将鲈鱼处理干净，控干水分，切成1.5厘米的厚片，注意肚子处留2厘米，不要切断。然后用葱姜丝、料酒、盐，均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟。

2.将切下来的鱼肉，摆在盘子四周，留一个缺口摆放鱼头和鱼尾，放上一些新的葱姜丝，放入蒸锅里，大火蒸10分钟，将鲈鱼蒸熟。

3.鲈鱼蒸熟后取出，将蒸出来的汤汁倒掉，摆放上一些新的葱姜丝、青红辣椒段，浇上热油后，再浇上适量的蒸熟豉油即可。

【电饭煲焖鸡】寓意：“大吉大利”。

准备食材：鸡、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

1.将鸡屁股去掉，从鸡屁股的缺口处，将鸡的内脏都掏出来，清洗干净后，控干水分，用牙签在鸡身上扎一遍，方便入味。

2.将鸡装入盆中，在鸡肚子里加入适量的葱段、姜片，在鸡身上涂抹适量的生抽、老抽、料酒、盐，盖上保鲜膜，腌制12个小时。

3.鸡肉腌制入味后，将鸡和腌制鸡的汤汁，一起放入电饭煲内，选择煮饭模式，20分钟后，即可出锅。

准备食材：鸭子、啤酒、小米椒、杭椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、鸡精、冰糖、蚝油、生抽、老抽、食用油。

做法如下：

1.将鸭子剁成小块，冷水下锅，焯一下水，水开后，撇除浮沫，将鸭肉捞出，清洗干净后，沥干水分。

2.热锅加油，油热后，下入葱、姜、蒜爆香，放入鸭肉，大火翻炒六七分钟，炒干水分后，下入香叶、八角、桂皮，翻炒出香味。

3.加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，大火翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮25分钟。

4.最后，大火将汤汁收至浓稠，下入小米椒和杭椒，加少许胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后，即可出锅。

准备食材：猪皮、鸡、葱、姜、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽。

详细做法：

1.将猪皮和鸡肉清洗干净，控干水分。锅内加水，凉水放入猪皮和鸡肉，加入适量葱段、姜片和料酒，大火煮开后，撇除浮沫，再煮5分钟。

2.将猪皮捞出，刮去多余的油脂，清洗干净。

3.锅内另加水，将猪皮放入锅中，煮20分钟后捞出，切成5-6厘米的细长条。

4.将鸡肉和猪皮都放入锅中，清水和猪皮的比例为3:1，加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，调小火，煮1个小时后，将鸡肉捞出，再煮30分钟。

5.将鸡肉和调料品捞出，再煮30分钟后，将猪皮和汤汁，倒入盆中，自然冷却，即可成冻，吃的时候切成薄片，摆入盘中，蘸着用蒜粒和生抽等调成的料汁一起吃，更是别具风味。

准备食材：苦菊、皮蛋、花生米、蒜、生抽、蚝油、米醋、盐、白糖、香油。

详细做法步骤：

1.苦菊清洗干净后，控干水分，准备一些蒜末，花生米炸香放凉后，压成花生碎，取两个皮蛋，去皮后，切成小丁备用。

2.将苦菊一折两段，装入盆中，加入适量的蒜粒、花生碎、皮蛋，加入适量的生抽、蚝油、米醋、盐，加入适量的白糖，再加点香油，翻拌均匀即可。

准备食材：西蓝花、大虾、胡萝卜、料酒、盐、生抽、淀粉。

具体做法步骤如下：

1.将大虾清洗干净，把虾仁取出，加入适量的盐、料酒、葱丝、姜丝，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将虾仁剁成泥，加入适量的生抽，加入少量的淀粉，抓拌均匀。

3.西蓝花切成小朵后，清洗干净，放入锅内，焯水1分钟后捞出。

4.取适量虾泥，放在西蓝花茎部位，然后摆入盘中，盘中间放一个大虾丸，四周再放些胡萝卜片，装饰一下。

5.将盘子放入蒸锅内，大火蒸五分钟，将虾丸蒸熟，即可食用。