做菜用的黄酒是什么酒（黄酒被当作料酒）

历史超3000年的中国黄酒，被当作料酒，为何会沦为如此窘境？

黄酒，作为世界上最古老的酒之一，像中国的历史一样悠远流长。它源于中国，至今也是中国独有的酒品种类，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

黄酒含有丰富的营养和人体不能合成的8种必需氨基酸，因而有"液体蛋糕”的美称。

但是，现在很多年轻人对黄酒都产生了极深的误解，认为黄酒就是“料酒”，是烹饪用酒，真的是这样吗？

根据考古发现，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了“霉菌”生物繁殖的规律，已经能使用谷物制成曲药，从而酿造出黄酒。

到了西周，人们的酿造工艺有了进一步发展，《汉书•食货》记载：”一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗“，这就是我国现存最早的用稻米曲药酿造黄酒的配方。

所以，从历史的角度来讲，黄酒属于华夏民族最古老的酒，自从黄酒被发明后，先人们一直喝的就是黄酒。

我们经常可以看到电视剧中，江湖人士大口吃肉大口喝酒，总会有一个疑问，古代人真的酒量这么好吗？

其实，古代人口中的酒可不是现代产物白酒（蒸馏酒），而是指米酒，也就是谷物酿造酒，而黄酒就是米酒中酿造时间较长，颜色较深的米酒。

直至民国时期，我国都是极少喝白酒的，虽然白酒在宋末元初就从国外引进来了，看似历史也很长，但至少在建国前，喝白酒的人都一直不多，这是为什么呢？

首先从酒的口感上来说，黄酒本身酒精度数比较低，一般在20度左右，口感绵甜柔和，而且这黄酒本身产生的很多种氨基酸，都是人体自身无法合成的。

以前黄酒不但可以当酒喝，还可以当药引子用，其营养价值很高，所以酿造成本也比较高，如果碰到一个酒量比较高的人，这黄酒需要好几大碗才可以过足酒瘾。

而白酒就不同了，一般情况下都在40度左右，高度白酒甚至可以达到50度~60度，稍微喝一点就可以过足酒瘾，从成本上来说，会便宜很多。

所以，古代社会，穷人都是打散白酒喝，而黄酒则是富人才喝得起的。

一直到了民国，上层社会人士聚会或者家宴，喝的都还是黄酒，尤其黄酒还有美容养颜的功效，还受到很多女士的喜爱。

直到50年代，当时粮食特别短缺，不要说想喝黄酒了，就连白酒都没有多余的粮食拿来酿造了，可是有酒瘾的人还是要喝酒呀，怎么办呢？

国家就引进了另一种酿酒工艺，那就是现在常说的“勾兑酒”，至于黄酒，那就是想都不要想了，有口“勾兑酒”就不错了。

也就是从那个时候开始，大家都开始喝起了白酒，有意思的是多年过去了，生活条件好了，粮食也充足了，可是喝黄酒的人却回不到从前了。

家宴请客全部都用白酒来答题了，如果谁在宴客的时候喝点黄酒，反而觉得是特立独行了。

尤其现在很多年轻人，会认为黄酒就是烹饪用的酒，只是“料酒”的一种，其实并不是，黄酒还可以像白酒、啤酒、葡萄酒一样，纯饮或配餐食用。

尤其在江浙一带，黄酒仍然是饭桌上常见的酒种，品质高一些的陈年黄酒，售价可以达到上万元一瓶，开盖后香气浓郁，入口甘甜味美，风味醇厚，酒味柔和，依然是很多人心中不可替代的酒品。

所以，这黄酒并不只是“料酒”，更是一款世界上最古老的酒类之一，常喝一点黄酒，不仅可以帮助消化，还可以舒筋活血，补血养颜抗衰老。

黄酒作为中国古老却又充满文化底蕴的产物，在等着年青一代的朋友去接触和了解，或许你就成为下一个爱上这黄酒的一位了！