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做菜用的黄酒是什么酒(黄酒被当作料酒)

时间: admin 家居生活

历史超3000年的中国黄酒,被当作料酒,为何会沦为如此窘境?

黄酒,作为世界上最古老的酒之一,像中国的历史一样悠远流长。它源于中国,至今也是中国独有的酒品种类,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

黄酒含有丰富的营养和人体不能合成的8种必需氨基酸,因而有"液体蛋糕”的美称。

但是,现在很多年轻人对黄酒都产生了极深的误解,认为黄酒就是“料酒”,是烹饪用酒,真的是这样吗?

根据考古发现,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了“霉菌”生物繁殖的规律,已经能使用谷物制成曲药,从而酿造出黄酒。

到了西周,人们的酿造工艺有了进一步发展,《汉书•食货》记载:”一酿用粗米二斛,得成酒六斛六斗“,这就是我国现存最早的用稻米曲药酿造黄酒的配方。

所以,从历史的角度来讲,黄酒属于华夏民族最古老的酒,自从黄酒被发明后,先人们一直喝的就是黄酒。

我们经常可以看到电视剧中,江湖人士大口吃肉大口喝酒,总会有一个疑问,古代人真的酒量这么好吗?

其实,古代人口中的酒可不是现代产物白酒(蒸馏酒),而是指米酒,也就是谷物酿造酒,而黄酒就是米酒中酿造时间较长,颜色较深的米酒。

直至民国时期,我国都是极少喝白酒的,虽然白酒在宋末元初就从国外引进来了,看似历史也很长,但至少在建国前,喝白酒的人都一直不多,这是为什么呢?

首先从酒的口感上来说,黄酒本身酒精度数比较低,一般在20度左右,口感绵甜柔和,而且这黄酒本身产生的很多种氨基酸,都是人体自身无法合成的。

以前黄酒不但可以当酒喝,还可以当药引子用,其营养价值很高,所以酿造成本也比较高,如果碰到一个酒量比较高的人,这黄酒需要好几大碗才可以过足酒瘾。

而白酒就不同了,一般情况下都在40度左右,高度白酒甚至可以达到50度~60度,稍微喝一点就可以过足酒瘾,从成本上来说,会便宜很多。

所以,古代社会,穷人都是打散白酒喝,而黄酒则是富人才喝得起的。

一直到了民国,上层社会人士聚会或者家宴,喝的都还是黄酒,尤其黄酒还有美容养颜的功效,还受到很多女士的喜爱。

直到50年代,当时粮食特别短缺,不要说想喝黄酒了,就连白酒都没有多余的粮食拿来酿造了,可是有酒瘾的人还是要喝酒呀,怎么办呢?

国家就引进了另一种酿酒工艺,那就是现在常说的“勾兑酒”,至于黄酒,那就是想都不要想了,有口“勾兑酒”就不错了。

也就是从那个时候开始,大家都开始喝起了白酒,有意思的是多年过去了,生活条件好了,粮食也充足了,可是喝黄酒的人却回不到从前了。

家宴请客全部都用白酒来答题了,如果谁在宴客的时候喝点黄酒,反而觉得是特立独行了。

尤其现在很多年轻人,会认为黄酒就是烹饪用的酒,只是“料酒”的一种,其实并不是,黄酒还可以像白酒、啤酒、葡萄酒一样,纯饮或配餐食用。

尤其在江浙一带,黄酒仍然是饭桌上常见的酒种,品质高一些的陈年黄酒,售价可以达到上万元一瓶,开盖后香气浓郁,入口甘甜味美,风味醇厚,酒味柔和,依然是很多人心中不可替代的酒品。

所以,这黄酒并不只是“料酒”,更是一款世界上最古老的酒类之一,常喝一点黄酒,不仅可以帮助消化,还可以舒筋活血,补血养颜抗衰老。

黄酒作为中国古老却又充满文化底蕴的产物,在等着年青一代的朋友去接触和了解,或许你就成为下一个爱上这黄酒的一位了!

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