章鱼小丸子上面的木鱼花为什么会动

众所周知，日本料理对于口味有着孜孜不倦的追求，哪怕面对平淡的食材，都会想方设法加入一些秘方，让美食马上变得鲜活而有韵味起来。

今天我们来聊聊日料中一种几乎不可或缺的食材——木鱼花。

木鱼花究竟是什么？

吃过日料的朋友应该都注意到了，许多日本美食上边都会点缀一些薄薄的、或红或白的半透明状的食材，入口稍微硬实，经过口水的浸润变得软嫩，同时鲜美的味道充满口腔，这个就是木鱼花。

最常见的莫过于男女老幼都喜欢吃的章鱼小丸子和大阪烧，上面铺垫的就是木鱼花。

以新鲜鲣鱼作为原料，去除鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼腹部脂肪较多的部分，以鲣鱼肉为原料，经过蒸煮、干燥、生霉、晾晒等工艺制成的，称之为鲣节。

鲣节用特制的工具切片后就是“削り節”，其中刨成薄片就是我们常见的木鱼花，刨成条状的就是木鱼丝，而刨成颗粒状的就是煲汤神助手木鱼精啦~

讲究的日本家庭，都会自己在家准备木鱼刨刀，自己削。如果懒得自己刨木鱼花，也会直接在市场上购买已经刨好的木鱼花。

自己会“跳舞”的美食

吃过章鱼小丸子的人都知道，热腾腾的章鱼小丸子上，木鱼花“翩翩起舞”，十分有趣。

为什么木鱼花会跳舞呢？

其实木鱼花本身是不会动的，但当它放在热气腾腾的的美食上面，热量产生的上升气流。木鱼花本身很轻很薄，这种气流虽然我们几乎感觉不到，但却能带动木鱼花翩翩起舞。

当随着食物变凉，以及木鱼花吸收了水汽变得重了，就不会再舞动了。

不单造型可爱，木鱼花在日料中主要是做出汤（高汤）和点缀食材来使用。用昆布、木鱼花、菌类等熬制的高汤，味道极为鲜美，也是做其他美食的基础。

并且作为鲣鱼制作的木鱼花，饱含EPA等不饱和脂肪酸，而且曾在日本被证实，木鱼花有减肥的效果。主要是它能增加饱腹感，预防暴饮暴食。

少了它，黯然失色

作为食材的木鱼花用途非常广，各种主食、菜品做好之后都可以撒上一些木鱼花，增鲜又灵动，味道一下子就活了起来。

木鱼花不添加任何添加剂，属于天然的调味品，哪怕是简单的一碗米饭趁热撒上去，再滴上几滴海鲜酱油，都很有感觉。

少了它，黯然失色

鱼的不同部位削出的木鱼花也有一定区别，鱼背部削出的木鱼花颜色比较浅，称为“雄节（男节、背节）”；鱼腹部削出的木鱼花颜色发红，称为“雌节（女节、腹节）”，一般来说，雄节口感更好。

刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁，将其包装到高成本全密封塑料袋中并充入氮气，就是为了保持原有香味和延长保质时间。

假如是开封后最好尽快用完，没有用完的鲣鱼片放至冷藏中，以保留最好的风味。使用最佳效果在6个月之内。