正宗佛跳墙多少钱一份（制作名菜佛跳墙要准备哪些食材）

中国名菜佛跳墙，饭店一份上千元？备上这些食材，教你在家做大餐。

价值上千元的佛跳墙，竟然最早研发出来的是 一群乞丐 ？

相传是在 清朝道光年间 ，曾有一群乞丐，他们常年手持破瓦罐乞讨。

而有一天，一家饭店的老板外出办事，突然在街口闻到了一股饭菜的奇香，沿着香味去寻，却发现香味来源是乞丐们手中的瓦罐。

于是花重金将破瓦罐连同饭菜一起买走，经过研究，发现乞丐随意将一些食材和酒混合一起，味道却格外的鲜美，于是苦心钻研，最后发明出了这道佛跳墙。

虽然佛跳墙最后演变成了一道中国名菜，可一份正宗的佛跳墙售价竟然高达上千元 ，普通人实在是难以经常享用。那么今天，我们将该菜的做法分解为几个步骤，备上食材，教你在家做大餐。

第一步：准备食材

因为不是沿海地区，海鲜品种较少的缘故，所以这里大多是干货，如有条件也可准备新鲜食材。

干鲍鱼、干海参、文蛤、瑶柱、河虾、鸭胸肉（或鸭腿肉）、鸽子蛋（或鹌鹑蛋）、冬菇（或香菇）、火腿肉、老母鸡汤、猪脚、冬笋、五花肉。

第二步：备菜

将鸭肉、猪脚、五花肉简单清洗后焯水去掉腥味，同时可将干鲍鱼、干海参等其余所有干货全部泡发，泡发时选择温水即可，水温不可过高。

将鸭肉和猪脚捞出，清水冲洗干净，泡发干货期间，可 多换两次水 ，保证干货的泥沙全都泡出。

第三步：蒸煮

将火腿切片后摆盘，泡发后的鲍鱼摆盘蒸熟（鲍鱼和火腿蒸的时间不一样，可以先蒸火腿，10分钟后上鲍鱼，再蒸10分钟即可）、将鸽子蛋和冬菇冬笋放进水中煮熟后捞出。

第四步：爆炒

锅中热油加入少量食用油和冰糖，小火慢炒， 炒出糖色 ，将鸭腿肉和猪脚一同翻炒，炒的时候可以加上两片生姜、两勺生抽和 两勺花雕酒 ，炒出香味后将鸭腿肉和猪脚捞出，放置一边。

第五步：砂锅慢炖

放入除去冬菇、冬笋、鸽子蛋之外的所有食材在一砂锅中，倒入提前熬制好的老母鸡鸡汤，鸡肉也可以一同放进，添加一勺盐即可。

大火煮沸后，关小火，盖上砂锅盖，不断煮上5个小时以上，期间如果汤汁少了，不要加水，继续加老母鸡鸡汤。

第六步：装盘

五个小时后，基本上汤底已经呈现浓稠黏糊的状态，这是因为花胶已经完全融进汤中了。

最后大火收汁后关火。提前在容器底部摆上冬笋和冬菇，将砂锅中连菜带汤地倒入容器中，最后加上鸽子蛋作为装饰。

注：这种做法只是佛跳墙其中一种做法，也是相对更加适合 家庭做的简易版 ，食材所需价格在普通一二线城市，能控制在200元以内，适合家庭聚餐时“大展身手”。