酸菜坛子起白花怎么办（教你快速杀菌久放不霉的窍门）

说到泡菜，很多人会想到韩国泡菜，其实1300多年，中国酱菜传入半岛，韩国人结合本民族的饮食习惯，才演变成今天的韩国泡菜。

泡菜古称葅，主要原料是各种蔬菜，在低浓度盐水中浸泡，经过发酵可以长时间存放，这是古人总结出的宝贵经验。

除了大白菜，制作泡菜的蔬菜还有黄瓜、甘蓝、芹菜、萝卜、胡萝卜、甜菜、莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等，各有各的味道。由于做法简单，从古到今人们都喜欢腌制泡菜。

尤其是新鲜蔬菜大上市的时候，价格非常便宜，最适合买一些做泡菜。

在发酵过程中，泡菜产生了大量的乳酸菌，这是一种对人体有益的细菌，有助于消化、保持肠道健康，能防止便秘、提供必需的维生素等，所以泡菜也被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。

泡菜吃起来清脆爽口，味道咸酸，有很好的开胃作用，能增进食欲。在制作泡菜时，把蔬菜洗干净，放进干净的泡菜坛子里，加入适量食盐，然后倒入凉开水，放在阴凉通风处腌制。

当温度过高时，泡菜坛子里就会出现一些白沫，俗称“生花”，其实就是有细菌了。

遇到这种情况，如果不管不顾，泡菜的口感会越来越差，最后还会变质坏掉，一旦误食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，所以一定要及时处理。

泡菜坛子明明已经洗干净了，并且也消毒了，这些细菌是哪儿来的呢？今天我就和大家说一说泡菜生花的事儿。

泡菜生花，细菌的来源可能有2个：

1、取用泡菜时带进来的

夹取泡菜时，一般会用筷子或夹子，很多人不注意，用了不干净的筷子，就会把细菌带进泡菜坛子里，导致细菌大量繁殖，出现白沫。

所以夹取泡菜要用无水无油无菌的筷子，最要用专门的筷子，只加泡菜，不要用吃饭的筷子。

2、密封坛子的水滴入坛子里，导致细菌进入

泡菜坛子一般盖上盖子后，会加入一些水来密封，这个水时间长了也会长细菌的。

坛口的水如果变色发粘了，就说明有细菌了。如果开盖时不小心滴落到坛子里，就会发霉、生花。

所以，坛子口的水要经常清洗并更换，再加入一些食盐，可以杀菌抑菌，就能避免这种情况。

如果泡菜已经生花了，怎么办呢？

处理方法也简单，用干净的勺子把白沫捞出来，然后把一个洋葱切开，放进坛子里，盖上盖子密封后放在阴凉通风处可以了。

洋葱含有大蒜素，有很强的杀菌能力，能抑菌防腐，让泡菜不生花。

这个方法是邻居四川奶奶教我的，她腌了几十年的泡菜，经验特别丰富。

很多人会加一些白酒，白酒的挥发性很强，一段时间就不管用了，所以泡菜生花后加一个洋葱效果会更好，记住了吗？