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炸麻花是死面还是发面(炸麻花怎么做才能又软又蓬松)

时间: admin 趣闻百科

炸麻花想要外酥里软,有人加酵母,有人加泡打粉,其实都不正确。

麻花是我国的一道经典传统美食,在北方地区尤其受欢迎,现在临近春节,很多地方都有炸麻花的习俗。

炸麻花大体上分为两大类,硬麻花和软麻花,硬麻花不用发面,活好的面团搓成麻花状以后直接下锅炸,口感脆硬。软麻花采用半发面的方式,口感外酥里软,越嚼越香。相比于两种麻花的做法,小编则更亲睐于软麻花。

炸麻花想要外酥里软,关键就在于和面的配方和比例,和面的时候不能加酵母、也不能加泡打粉,加了这两样东西会使麻花内部和表面产生大气泡,从而影响麻花的口感和卖相。

在和面的时候可以添加少许的小苏打,小苏打在面团中可以产生细微的小孔,一样可以达到蓬松的效果,而且卖相更好看,炸出来的麻花更酥脆。

下面小编就为大家分享炸麻花的具体做法与技巧。

准备食材:面粉300克、鸡蛋两颗、白糖30克、水50克、盐2克、小苏打2克、食用油适量。

做法步骤:

1、把300克面粉倒入盆中,加入30克白糖、2克盐、2克小苏打、10克食用油搅拌均匀。麻花和面的时候加入少许食用油,可以使炸出来的麻花表皮更酥脆。

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2、把面粉全部搅拌成面絮后再加入50克左右的清水,然后下手揉成面团,包上保鲜膜,放置在温暖处醒面30分钟。

炸麻花和面的时候加少许小苏打,可以起到蓬松的效果,而且在炸至过程中麻花内部不会产生大气泡,保证口感的同时还能是麻花的卖相更好看。

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3、面团醒发好以后取出放在案板上,用擀面杖擀开,擀成0.5厘米左右厚的片。

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4、把擀开的面片切成1厘米左右宽的长条。

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5、把切开的长条依次搓成长条,如图,一只手的手指勾住面条的正中间,另外一只手将面条拧在一起。

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6、拧好以后将首尾两端提起,面条会自动拧成麻花状,把尾端塞到刚刚手指勾的地方,这样一根麻花就做好了。

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7、锅里坐油,油温升到四成热左右,把火力转为小火,把做好的麻花依次下入锅中,全程小火慢炸,麻花定型后用筷子勤翻面,使麻花均匀受热,上色。

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8、把麻花炸至表皮金黄后捞出控油即可。

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9、炸好的麻花吃起来外酥里软,越嚼越香,口感不比外面卖的麻花差。

小贴士:

1、和面的时候要加少许小苏打和食用油。

2、炸麻花的时候要全程小火慢炸,把麻花炸透、炸酥。

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