山东人过年必备年货

时间：2024-03-05 07:09:22 杨杰生活杂谈

山东人重视过年，每年小年一到，家家户户就会置办各种年货，很多年货可以从腊月初一吃到正月十五以后。看看这些年货你熟悉不熟悉?

01 炸货

炸货是山东人过年家家户户必不可少的美食。油炸的食物不仅可以保存的时间更长，客人多的时候最省心，凉的可以是一盘，热热也可以是一盘，稍微加工一下做个汤也方便。

炸东西的时候是小朋友们最开心的时候，大人们围在灶台边忙活一下午，孩子们在一旁边玩儿边等着炸肉、炸鱼、炸藕盒、炸茄盒......出锅就吃的满嘴流油。

除了各种肉丸子肉制品，山东人也会炸素的，豆腐丸子、绿豆丸子、萝卜丸子、茄盒子……你家还会炸什么炸货?

02 香肠

每逢年关将至，山东人家特别是鲁西南家庭的年货里会备有香肠。在九十代之前，农村人家年前会杀猪自己灌猪场，除了香料食盐，不会有乱七八糟的防腐剂。没有冰箱的年代，把肉肠挂在房子朝北的屋山一侧很多天不会变质。

自己灌的香肠，不仅吃着放心，喜欢什么味道可以做什么味道的。制作过程相当繁琐，选肥瘦相间的猪肉，把肉搅碎，加上各种调料，搅拌均匀，可以灌成五香、咸肠等等各种口味……

现在没有人自己杀猪了，农村人陆续搬上楼房了。香肠还是春节必备，无非是过去的香肠变成了菜场的腊肠，变成了得利斯、金锣、双汇、雨润这些天南海北的品牌食品。你上次吃到手工制作的香肠是什么时间了?

除了水饺是山东人的春节(正月)必备，馒头饽饽等面制品也是不可或缺，寓意蒸蒸日上、红红火火。山东胶东等会制作更多种类的花饽饽。

其它地方的山东人会用面模子制作各种火烧和面食。而胶东的饽饽可以有更多样式，寿桃、花鸟、鸡鱼、瓜果等美好寓意的造型在胶东很容易看到。

很多地方会蒸枣饽饽，红红的枣配上雪白的饽饽，色泽亮丽，很讨孩子们喜欢。

年糕又称"粘糕"，一般是用黄黍米作的。妈妈一直说做年糕、吃年糕、"年年高"。黄色的年糕和大枣，象征财富和红火。

过去的年糕主要是黄年糕，现在白年糕也比较多见，不过一般是在集市上可以看到。白年糕蒸了直接吃更好吃，黄年糕煎炸后焦糯兼有，是山东人家必备年货之一。

酥锅是鲁中地区淄博、济南等地的春节必备美食之一，尤其又以淄博博山地区的酥锅最为有名，淄博人过年必吃酥锅。家家做，年年吃，这是一种习俗，也是对年节的一种敬意。

一盆酥锅里，有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等各种材料，口感十分多元。

锅内材料煮得酥烂，并且不油不腻，浸满汁水的肉块、弹牙的海带、解腻的白菜……样样滋味十足。每逢开席，家里熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来，是极有年味的。酥锅制作耗时长，做的好的家庭的主人常被街坊邻居称赞有加。

过年的记忆里不只有鞭炮爆竹、拜年和上面的年货，每个春节前熬汤做冻是所有山东人家都会做的事情吧。儿时吃的有多少，味道有多好，现在离家在外的山东人就有多想春节时的猪冻。

山东的皮冻有色白如玉的冻，也有色如琥珀的冻。不管是哪种，做的劲道是王道，第一次做的不行再熬制一次。等做好了，沾着搁了酱油和少许醋捣出来的蒜泥，那口感，绝了。

冻的做法每家不同，有的用猪皮，有的用猪蹄，原味之外再添加的口味又有不同，喜欢吃花生的加上花生仁，喜欢吃豆子的加上黄豆......现在过年大鱼大肉司空见惯了，唯有这一口冻，吃上透心凉，让人念念不忘!

如果说以上年货都是锦上添花的人间烟火气，那么水饺，也只有水饺，才是山东春节的主角。

山东的水饺馅料花样繁多，只有你想不到的，没有你吃不到的。最常见的有白菜猪肉水饺、大葱猪肉水饺、三鲜水饺等，胶东还有特色的鲅鱼水饺、黄鱼饺子、海参水饺、虾仁水饺等。除了除夕当天会包两三天的水饺，山东水饺一般都是现包，皮好、馅儿鲜，是东北水饺店里和所有外地的水饺没法比的。

山东人除夕吃水饺、年初一吃水饺、年初二吃水饺、年初三吃水饺、年初四吃水饺、年初五吃水饺.....年初十吃水饺......是真的。

在许多人儿时的记忆中，到了腊月，就有香甜可口的零嘴儿吃：馓子、麻叶、糖瓜、江米条、蜜三刀……这是记忆中的年味。

它们或咸或甜，或沾满白糖，或裹满芝麻，总会出现在招待亲朋好友的年下，不仅年味十足，也藏着自己小时候美好的回忆。