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川菜是哪个地方的菜系(八大菜系之川菜特色与流行地区)

时间: admin 家居生活

八大菜系之川菜

川菜又称四川菜,是我国最具特色的、也是流传最为广泛的地方风味菜系之一。

川菜烹饪历史悠久,源远流长,在中国烹饪史上占有极其重要的地位。 川菜除了在我国西南地区广为流行外,在国内其他地区,如东南、西北、华北、华中等地也流行。

川菜还流传到东南亚、欧美等国家,是我国地方菜中辐射面较大的菜系,成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

川菜发源于古代的巴国和蜀国,在秦末汉初就初具规模,唐宋时发展迅速,明清已富有声名。

现代川菜的定型时期从清末新政时期开始,到抗日战争爆发前夕,此间川菜逐渐形成了一个地方风味极其浓郁的体系。

川菜的形成原因有很多,其中较重要的有以下几点:如四川地理物产优势、崇尚滋味的饮食习俗,多民族口味的融合以及善于吸收,化他为我的胸怀等。

特色风味 川菜具有非常多的特色以及风味,其中比较显著的是川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重,以善用麻辣著称,以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。

川菜的主要特点是“选料认真、切配精细、烹制讲究、味别多样”,讲究的是色、香、味、形、器。

尤其重视一个“味”字。川菜以麻辣见长,变化无穷,故川菜有“一菜一格,百菜百味”之称,在世界饮食业中独树一帜。

此外,川菜最突出的特色还在于调味,做到浓淡有致,一方面以味多、味广、味厚、味浓著称,另一方面又以清鲜淡雅见长。

川菜从源流上可有多种说法,如旧时四川人按照地域来划分流派,分为上河帮(以成都、绵阳为中心)、下河帮(以重庆、万州为中心)、小河帮(以自贡、宜宾为代表)。

现在人们习惯称呼“上河帮”为成都风味或川西菜,“下河帮”为重庆风味或川东菜,“小河帮”为自贡菜风味或川中菜。

由于地区流派和风味的不同,使川菜的特色也略有差异,总的来讲,成都风味辣中见麻,一麻而百味生;自贡风味辣中见燥,突出香辣;重庆风味辣中见鲜,突出口感的润性。川菜也创造了一些独具一格的烹饪技法,这些烹饪技法是使川菜具有川味特色的技术基础,其中包括小炒、干煸、干烧、家常烧、煎、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等。

其中,川菜常用的小炒、干煸、干烧、家常烧是川菜对中国烹饪技法的一大贡献,也是川菜独有的烹调技法。

川菜的菜肴有上千种,而风味小吃的品种也很繁多,其中著名的风味名菜和小吃数不胜数,如:

竹荪肝膏汤、开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、坛子肉、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡蓉鱼翅、酸菜鱿鱼、毛肚火锅、水煮牛肉、夹沙肉、豆瓣鱼、冰糖银耳等;

小吃中的赖汤圆、钟水饺、马红薯、张凉粉、素面、三大炮等。

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