绿色茄子和紫色茄子区别图片（知道哪个更好再买）
夏天买茄子，遇到紫皮和绿皮怎么选？老菜农：别瞎买，差别挺大的。
茄子是夏季常见的一种蔬菜，由于口味独特，营养价值丰富，深受大家的喜爱。
茄子的吃法非常多，可以炒着吃、凉拌吃、炸着吃，还可以做成美味的烧烤，不管哪一种吃法，茄子都能够完美地胜任。
茄子最早起源于亚洲东部的热带地区，古印度是野生茄子最早的驯化地，在西汉的时候开始传入我国。
因为我们国家种植茄子的历史非常悠久，再加上种类品种繁多，所以咱们国家也被称为茄子的“第二起源地”。
夏天是一个吃茄子的季节，这个时候的茄子特别的鲜嫩，用指甲轻轻地掐一下就能掐出水来，除了鲜嫩水灵，茄子的售价也非常的便宜。
我们这里茄子的价格一斤才卖几毛钱，比其它的蔬菜要便宜不少，所以家里经常会买很多的茄子，变着法子的做茄子吃。
经常去菜市场买菜的朋友肯定都会发现这样一个问题，菜市场常见的茄子有两种，一种是绿皮茄子，一种是紫皮茄子。
很多朋友认为这两种茄子只是外表不同，所以买茄子的时候都是看心情，看哪个顺眼买哪个。
其实这样的做法是不对的，两种茄子不仅是颜色上的不同，口感和味道上也有差异，大家要根据自己的烹饪方法，选择最合适的茄子，否则做出来的菜非常难吃。
这里就给大家分享一下老菜农的经验，希望有所帮助。
紫皮茄子和绿皮茄子的区别
1、营养价值不同
很多人认为紫皮茄子和绿皮茄子的营养价值相差不大，其实并非如此，紫皮茄子的营养价值比绿皮茄子要高一些，尤其是里边的花青素含量，紫皮茄子更高一筹！
花青素是一种强力的抗氧化物质，可以起到抗衰老的作用，这也是很多女性朋友喜欢吃茄子的原因。
2、含水量不同
紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也有所不同，相对而言，绿皮茄子的含水量更高一些，所以夏天大家可以多吃绿皮茄子，可以起到很好的补水的作用。
3、口感不同
两种茄子在口感上也是不一样的，紫皮茄子的肉质更加紧实，吃起来口感略微劲道一些，就跟吃肉一样，而绿皮茄子因为含水量丰富，吃起来感觉更加水嫩一些。
4、食用方法不同
买茄子，紫皮和绿皮选哪个？很多人没搞明白，难怪做的菜不好吃！很多朋友没有搞明白两种茄子适合的烹饪方法，导致做出来的菜不好吃。
紫皮茄子由于肉质紧实，更加适合炒着吃和炖着吃。
绿皮茄子由于含水量非常充足，肉质松散软绵，所以适合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果绿皮茄子足够水嫩，也可以清洗干净，直接切成细丝，生着凉拌吃，同样特别美味。
5、价格不同
因为产量、产地等因素的影响，两种茄子的价格也不一样，通常情况下，绿皮茄子最便宜的时候卖到几毛钱一斤，而紫皮茄子的价格也在1～2元钱一斤，比绿皮茄子要贵上不少！
茄子的食用小窍门
1、怎么做不发黑？
说到吃茄子，很多朋友都遇到过这样的一个问题，那就是自己炒出来的茄子黑不溜秋的，看着就没食欲。
其实，想要茄子不变黑特别简单，茄子变黑主要是由于里边的物质氧化造成的。
我们只需要把切好的茄子放在清水里边，然后加入食盐或者白醋，以此来达到隔绝氧气的目的，这样茄子就不会氧化变黑了。
2、茄子皮刮不刮？
很多朋友都在纠结这样一个问题，吃茄子的时候，茄子皮刮不刮？关于这个问题，大家应该分清情况再下结论。
如果茄子特别鲜嫩，建议大家带皮食用，因为茄子里边的花青素主要集中在茄子皮上边。如果茄子比较老，建议还是去皮食用，否则会影响口感！
结语：
夏天是一个吃茄子的季节，这个时候的茄子价格便宜，口感也非常不错，我们在购买茄子的时候，要搞清楚自己准备怎么吃？做什么菜？
不要盲目地去买，如果准备凉拌吃就选择绿皮茄子，如果准备炒、炖、红烧、烧烤，建议大家还是选择紫皮的，如果搞错了，即便是厨艺高超，做出来的菜也不会特别好吃！