酥肉用什么肉做的更好吃可口（小酥肉制作技巧与做法步骤）

说到小酥肉，可是很多人的心头好，这种酥肉吃起来酥香可口，只吃一口就让人流连忘返。那你知道炸酥肉的时候用里脊肉好还是瘦肉好呢？

小酥肉的出现距现在已经有3000多年的历史了，它最早的时候并不叫做小酥肉，而是叫做苏妲己肉。

为什么会叫做苏妲己肉呢？其实是因为在商朝纣王的时期，纣王带着他的爱妃苏妲己打猎，但一点收获也没有。后来他们便去到了一家农户里面，宰杀了农户家的牲畜，但是并没有给钱。

农妇非常伤心，但又无可奈何，农妇的丈夫就让她把这些鲜肉当做苏妲己来剁碎，以泄心头不快。

于是农妇就把肉剁碎拿来油炸，为了避开苏妲己的名讳，不能直接称为苏妲己肉，只能称为妲苏肉，时间一长，后面就传为小酥肉了。

想要制作出正宗又好吃的小酥肉，我们在选肉上面也要特别注意。一般制作小酥肉的时候，大家都会纠结用里脊肉还是瘦肉。

想要让小酥肉吃起来酥香可口，放凉也不变硬的话，我们最好选择里脊肉这部位，因为里脊肉比较嫩，这样做出来的酥肉放凉之后也不会回软变硬。

想要制作出好吃的小酥肉，除了挑选肉之外，我们还要掌握它的制作技巧。

一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用盐，生抽，白酒，淀粉，面粉和鸡蛋。准备好这些材料之后就可以开始制作了。

第一步，我们要将准备好的里脊肉清洗干净，大家在清洗的时候可以放一些食用盐进去。

这样可以将它表面的细菌全部清洗出来，洗干净之后再将它改刀切成长条放在盘子里面备用。

第二步，里脊肉切成条之后，我们需要加入胡椒粉，孜然粉，食用盐和生抽，让它腌制30分钟左右。

第三步，在腌制肉类的时候，我们就可以开始调面糊了。小酥肉的好吃与否关键就在于面糊，所以我们在调面糊的时候尽量按照配比来。

可以往容器里放一些面粉，再放入少量的玉米淀粉，这样可以让里脊肉肉吃起来更嫩滑。在里面放入胡椒粉，十三香以及食用盐和鸡蛋，将它们搅拌均匀。

第四步，把腌制好的里脊肉条放到面糊里面，让里脊肉全部沾上面糊。

第五步，起锅烧油，等油温达到85度左右开始调小火，再把里脊肉放进锅里炸。大家在炸的时候可以看一下里脊肉的颜色，一般变成金黄色就可以捞出来控油了。

大家在炸小酥肉的时候也要注意，不能全部将它倒进去，只能一条一条地倒入锅里面，这样才不会让这些瘦肉连在一起。

而且在炸的同时也要记得用筷子给它翻面，让它受热更均匀，这样炸出来的小酥肉才是最嫩滑的。炸好的小酥肉拿出来搭配一些花椒粉和辣椒面食用，香得不得了。

烹饪小贴士：

1、里脊肉最好切成均匀的条状，腌制三十分钟再裹面糊，裹面糊记得要全部裹完一整条。

2、注意油温，85℃左右下锅炸最佳。

3、注意油炸时间，一般里脊肉炸到金黄色最为合适。