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红烧肉要不要用水焯一下(正宗又色香味俱全的红烧肉做法)

时间: admin 家居生活

中国是餐饮大国,有著名的八大菜系,也有特色的地方菜系,在这些菜系中,有一道菜是人们最喜欢的荤菜之一,也是上桌率极高的美味佳肴,几乎逢年过节,大家都会做它,这道菜就是“红烧肉”。

红烧肉作为一道经典名菜,在南方和北方口感上略有差异,但是具体做法却大同小异,成品的红烧肉颜色红亮,肥而不腻,软烂适口。

红烧肉虽说是一道很家常的菜肴,但是很多小伙伴做出的红烧肉,不是太油腻,就是不够软烂,而且色泽也不好看,那么怎么样才能做出一道色香味俱全的红烧肉呢?

今天就给大家分享我家做红烧肉的做法,学会后,它以后就是你的拿手菜了,比饭店的还要好吃。

做红烧肉要不要焯水

大部分人做红烧肉都会先把猪肉焯一下水,把猪肉里面的血水煮出来,还能去腥。其实新鲜的猪肉是不用焯水的,如果焯水,反而会让猪肉口感不好。

正确的做法,就是在清水里面加入适量盐,然后把猪肉放进去浸泡10分钟,这样能很好的去除猪肉的杂质,也能让做出的猪肉更加软烂。

红烧肉制作:

主要食材:五花肉

第一步、首先准备一块漂亮的五花肉,把它切成3厘米左右的长条,五花肉最好是选择肥瘦相间的3层肉,口感会更好。切条之后再把肉切成均匀的麻将块。

第二步、准备一盆清水,加入一勺盐,把肉放进盐水浸泡,这样即可以清除猪肉里的杂质,做出的红烧肉更加软糯,浸泡上10分钟就可以了。

第三步、准备半个莲藕去皮,然后先切大块,然后再切成小块,做红烧肉加入一些莲藕,口感更棒,切好的莲藕泡在清水里,这样可以去除多余的淀粉。

第四步、接着我们准备一些配料,大葱斜刀切成葱段,生姜去皮切成姜片,再准备一些蒜苗,切成小段备用。

第五步、这个时候肉也泡好了,我们把它捞出来控水,锅烧热倒油,然后下入五花肉大火煸炒,把五花肉的肥油煸炒出来,这样肉吃着就不会腻了,多炒一会儿,把猪肉炒到八面金黄,锅里多余的油脂要盛出来,可以留着炒菜,特别的香。

第六步、重新起锅倒入一点油,然后放入7、8颗冰糖,中小火先将冰糖炒融化。

随着不断翻炒,冰糖颜色会从黄色变成枣红色,然后倒入五花肉,快速翻炒上色,接着放入莲藕、2个八角、草菇生抽、酱油、盐,然后加入一罐啤酒和适量清水,没过五花肉即可。盖上锅盖中小火炖50分钟。

第七步、时间到了后开始大火翻炒,收一下汁水,然后倒入蒜苗,翻炒至断生就可以出锅了。

这道香喷喷的红烧肉就做好了,看起来特别的诱人,颜色红亮,香味浓郁,光闻味道就已经很馋人了,这样做的红烧肉简单又美味,学会后一定会是你的拿手菜。

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