老抽可以代替生抽吗（老抽和生抽的作用分别是什么）

老抽能代替生抽食用吗？大厨告诉你答案，看完可能和你想的不一样！

咱们很多朋友的厨房里，都只有老抽而没有生抽，在做菜的时候，经常把老抽代替生抽使用，这样可以吗？会对菜肴的风味和营养程度打折扣吗？

今天呢，我就把正确答案，告诉给大家，看完了可能和你想的不一样，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

1、首先告诉大家答案，用老抽代替生抽是不可以的，因为老抽的味道，咸度，颜色比生抽都要大，那么老抽代替生抽使用，为啥会对菜肴的风味造成哪些影响？为什么菜肴不能用老抽代替生抽呢？

2、首先老抽的咸度大，颜色深，如果代替生抽使用，像做一些芹菜炒肉，油菜炒肉，等这些家常菜时，一不小心就会放多，而且香味也不浓，只用老抽炒出的味道，一点香味也没有，也不能衬托出食材的香味。

不过像炖鸡块，炖羊肉等这些菜，也可以适当的，放一些老抽来代替生抽，这一点咱们大家要牢记。

3、最后还要告诉大家，如果用老抽代替生抽使用，而且做一些爆炒类的菜肴，比如炒土豆丝，炒豆芽，因为老抽里面有很多的焦糖色，与锅内的高温碰撞在一起，会产生对身体不好的物质。

所以，咱们大家为了避免菜肴的风味和营养打折扣，家里还是买上一瓶老抽吧，不要老用老抽代替生抽来用了。

总结：老抽不能代替生抽使用，因为会对食材的味道和营养打折扣。像是芹菜炒肉，油菜炒肉，这些家常菜不能代替。

炒豆芽，炒土豆丝，这些爆炒类的菜肴，同样也不能放老抽，最后在做炖菜的时候，可以放老抽，用来代替生抽，这是完全可以的，这一点咱们大家要牢记。

好啦，相信大家看完这篇的文章，一定知道答案是什么了吧，所以，咱们大家，还是勤快一点，在家里买上一瓶生抽，来做这些菜吧。