六顺网 > 家居生活 >

河粉是啥做成的(河粉的正确家常炒法以及注意事项)

时间: admin 家居生活

炒河粉,是南方的传统小吃,比较流行在广东、海南、广西、福建、湖南等地区,因为这些地区主产大米。

而河粉的原材料就是大米做的,是经过把大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成的,大米没有韧劲无劲道之感,因此,河粉就易短易碎。

炒河粉在1860年左右起源于广州沙河,所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”,或者叫做“山水河粉”,也简称“河粉”。

炒河粉,不仅干香油润好吃,而且已经成了一道传统的名小吃,不少地方都有炒河粉,我们这里好多年前就有了,我喜欢吃吃是在一个美食节上,看到一个摊位前围满了,走进一看,原来是一个厨师在现场炒河粉。

一手筷子,一手铲子,只看见上下飞舞的双手,几分钟就炒出一盘色香味俱全的河粉,围观的人看的都排队尝鲜。我也买了一份就是好吃,里面的绿豆芽太鲜美了。

河粉根根入味有焦香的锅巴味,一根根一点没有断,我在那摊位前足足看了一个小时才走,就是为了看怎么炒河粉的。

怎样炒河粉不会烂?

第一,买来的河粉,不要见水,最好用手抖散开,这样不要粘连在一起,好炒,如果见了水,河粉没有韧劲和劲道,就易碎,炒更容易烂。

第二:炒河粉之前,炒锅一定要烧的热热以后,再加油烧热,就是油把锅润了一遍,这样河粉不易粘锅。

第三:滑锅以后,要先肉丝再炒绿豆芽,这样有菜的垫底,炒河粉不易粘锅,而且不易烂。

第四:河粉下锅之后,要翻炒均匀,最好一手锅铲,一手筷子来回翻炒均匀,这样河粉不沾锅底,被菜和肉裹住,味道香浓而且干香美味。

第五:油的分量必须不能太多了,不然会出油不好吃,要把河粉炒的干香才好吃。

怎么炒河粉好吃?

做法:1、把炒锅烧到冒烟的地步,加植物油烧热,下腌制好的肉丝翻炒到变色,加姜末和五香粉翻炒均匀,加绿豆芽翻炒均匀出香味以后,加味精翻炒均匀

2、下河粉翻炒均匀,这个时候的翻炒很重要,要一手锅铲,一手筷子翻拌炒河粉,等河粉炒出香味以后,可以加生抽翻炒到出酱香上色,直至在翻锅中能听到河粉与锅接触所发出的“嚓嚓”声,此时河粉才香。

你会看到河粉有种锅巴的焦香味,那才是把河粉炒好了。

3、撒上香葱段即可翻炒出锅,一般这样的炒河粉就是猪肉炒的,可以用牛肉味道更好。

小贴士

1、河粉不能有水,就是不能被水洗过,要不粘锅还易炒烂

2、炒河粉关键不断不碎。就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

3、炒河粉时,加入豆芽同炒,河粉就不会粘锅也好吃。

349