为什么绿豆粥煮出来是红色（煮绿豆汤变红主要2个原因）

煮绿豆汤变红，原因有2点！教你1招，10分钟开花，软糯起沙不变色。

绿豆汤清热解暑，既能补水还能补充矿物质，是夏季必备饮品之一。记得当年在工厂打暑假工时，厂里每天要煮3次绿豆汤，早中晚各一次，还是冰镇过的，喝起来特别舒服。

记得当时的绿豆汤，是绿油油的，毕竟是绿豆煮出来的呀。但如今轮到自己煮，却煮成了一锅红豆汤，估计很多人遇到过这种情况吧，到底是怎么回事呢？今天我就和大家说说煮绿豆汤的技巧。

1、绿色绿豆汤和红色绿豆汤的营养有没有区别呢？

首先告诉大家，绿豆汤变红后营养损失并不多，但对清热解毒的效果有影响，所以红色绿豆汤还是可以喝的，但效果就没那么好了。

2、那么绿豆汤为什么会变红呢？有2个原因。

第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。

第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。

另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。

3、如何让绿豆汤保持绿色不变红？

其实方法很简单，记住2点就行了。

①少接触空气

煮绿豆汤时，很多人都是敞开盖子煮的，在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应，绿豆汤就红了，所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。

②避免使用碱性水

如果用自来水煮，里面的离子比较多，看看水壶里的水垢就知道了，就容易把绿豆汤煮红。

建议大家使用纯净水来煮，或是在水里加点白醋或柠檬汁，改变水的酸碱度，让水变成弱酸性，就能煮出绿油油的绿豆汤了。

煮绿豆汤，绿豆煮很久都不开花，口感也不软糯起沙，其实都是没掌握技巧，下面我给大家分享正确的做法，保证绿豆10分钟开花，软糯起沙特好喝。

【煮绿豆汤】

1、绿豆要提前浸泡

干豆子直接煮，煮几个小时都不会烂，需要提前用清水浸泡2小时，让豆子吸收一些水分。

2、放冰箱冷冻

浸泡好的绿豆不好直接煮，放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬，但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀，把表皮撑破，出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。

3、开水下锅

煮绿豆汤不要用冷水煮，先把水烧开，加一勺白醋，再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里，在高温下绿豆会迅速膨胀，把表皮撑破，短短10分钟就煮开花了。

4、忌用铁锅

铁锅有很多游离的铁离子，如果用铁锅煮绿豆汤，铁离子就会和酚类发生反应，变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等，它们都非常稳定，不会让绿豆汤变红。

所以煮绿豆粥，正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅，不要用铁锅。

喝绿豆汤，喝汤还是吃豆？

其实，很多人喝绿豆汤都只是喝汤，汤里面有绿豆沙，喝起来很舒服，都不愿意吃煮烂的绿豆皮，这是错误的。

其实，绿豆的清热之功在绿豆皮，而解毒之功在内，如果不吃绿豆皮的话，清热效果会差很多，就不能解暑了。

所以以后喝绿豆汤时，一定要带皮吃，才能真正地起到清热解暑的作用。