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为什么绿豆粥煮出来是红色(煮绿豆汤变红主要2个原因)

时间: admin 家居生活

煮绿豆汤变红,原因有2点!教你1招,10分钟开花,软糯起沙不变色。

绿豆汤清热解暑,既能补水还能补充矿物质,是夏季必备饮品之一。记得当年在工厂打暑假工时,厂里每天要煮3次绿豆汤,早中晚各一次,还是冰镇过的,喝起来特别舒服。

记得当时的绿豆汤,是绿油油的,毕竟是绿豆煮出来的呀。但如今轮到自己煮,却煮成了一锅红豆汤,估计很多人遇到过这种情况吧,到底是怎么回事呢?今天我就和大家说说煮绿豆汤的技巧。

1、绿色绿豆汤和红色绿豆汤的营养有没有区别呢?

首先告诉大家,绿豆汤变红后营养损失并不多,但对清热解毒的效果有影响,所以红色绿豆汤还是可以喝的,但效果就没那么好了。

2、那么绿豆汤为什么会变红呢?有2个原因。

第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质,主要在表皮上,和空气接触后被氧化,发生显色反应,就成了红色,并不是煮的时间长造成的。

第二、是水呈碱性。大家发现没有,北方朋友煮绿豆汤,就容易发红,是因为北方的水是碱性水。

另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打,也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子,很容易和酚类发生反应,就会让绿豆汤变红。

3、如何让绿豆汤保持绿色不变红?

其实方法很简单,记住2点就行了。

①少接触空气

煮绿豆汤时,很多人都是敞开盖子煮的,在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应,绿豆汤就红了,所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。

②避免使用碱性水

如果用自来水煮,里面的离子比较多,看看水壶里的水垢就知道了,就容易把绿豆汤煮红。

建议大家使用纯净水来煮,或是在水里加点白醋或柠檬汁,改变水的酸碱度,让水变成弱酸性,就能煮出绿油油的绿豆汤了。

煮绿豆汤,绿豆煮很久都不开花,口感也不软糯起沙,其实都是没掌握技巧,下面我给大家分享正确的做法,保证绿豆10分钟开花,软糯起沙特好喝。

【煮绿豆汤】

1、绿豆要提前浸泡

干豆子直接煮,煮几个小时都不会烂,需要提前用清水浸泡2小时,让豆子吸收一些水分。

2、放冰箱冷冻

浸泡好的绿豆不好直接煮,放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬,但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀,把表皮撑破,出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。

3、开水下锅

煮绿豆汤不要用冷水煮,先把水烧开,加一勺白醋,再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里,在高温下绿豆会迅速膨胀,把表皮撑破,短短10分钟就煮开花了。

4、忌用铁锅

铁锅有很多游离的铁离子,如果用铁锅煮绿豆汤,铁离子就会和酚类发生反应,变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等,它们都非常稳定,不会让绿豆汤变红。

所以煮绿豆粥,正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅,不要用铁锅。

喝绿豆汤,喝汤还是吃豆?

其实,很多人喝绿豆汤都只是喝汤,汤里面有绿豆沙,喝起来很舒服,都不愿意吃煮烂的绿豆皮,这是错误的。

其实,绿豆的清热之功在绿豆皮,而解毒之功在内,如果不吃绿豆皮的话,清热效果会差很多,就不能解暑了。

所以以后喝绿豆汤时,一定要带皮吃,才能真正地起到清热解暑的作用。

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