生蚝需不需要处理内脏图解（生蚝怎么才算是处理干净了）

专卖生蚝美食或新鲜生蚝的地方，总会看到这么一句招牌老话“男人的加油站，女人的美容院”，以突出生蚝的营养价值。

生蚝是世界第一大养殖贝壳类，别名也叫“牡蛎”、“海蛎子”等，肉质肥美鲜嫩，含丰富活性微量元素、维生素族群、氨基酸等，还因为碘颀含量比蛋黄、牛乳要高出200倍以上而被称为“海洋牛奶”，生蚝外的硬壳，还含丰富碳酸钙，具有药用与保健价值。

生蚝的家庭吃法大多以清蒸、烘烤或挖出生蚝肉制作菜式，无论怎么吃都相当滋味，但生蚝与花甲、海虹一样属于贝壳类食材。

有人会想到生蚝肉中的内脏，会含有泥沙、毒素或杂质，那么我们吃生蚝时，要不要去掉内脏？

生蚝不管清蒸还是炭烧，吃生蚝都别去内脏，小心被笑话“不会吃”

，到底为什么，小鹿下面为大家讲解，吃生蚝为何不用去内脏。

一、生蚝与其它贝类的生活态势不同：

生蚝与花甲及其它贝类最不同的地方是【生活生态圈】

，生蚝属于滤食性海鲜，主要依靠海水冲漂而来的海藻为食，藻类属于营养食物，并不会给生蚝带来有害毒素。

所以每当品尝生蚝时，都能发现生蚝肉肥嫩光亮，并不像其它贝壳类水产般带有黝黑恶心、甚至带腥味的内脏，也不像花甲般以泥沙中的微生物为食，让肉中塞满泥沙，所以生蚝能够整体进食。

别看生蚝外壳庞大，实则蚝肉并不多，而且通过做熟后生蚝收缩厉害，不管是生食还是被做熟后的生蚝，内脏都很难完全分离。

如果硬要把生蚝内脏分离出来，生蚝肉也已经绵烂不堪，肉没剩多少，白白浪费了。

二、生蚝&挑选技巧：

既然吃生蚝无需去内脏，那么挑选的生蚝一定要以新鲜为主，挑选生蚝时，尽量选购带壳售卖或专门纯卖生蚝肉的门店选购。

▲带壳生蚝区分鲜活的技巧：

轻拍生蚝壳时会合拢，并有微动。

▲纯生蚝肉区分新鲜的技巧：选择现场开蚝挑肉豁出来的，要么就别买，因为包装好的浸水蚝肉，有些会混杂死蚝、差蚝、杂质等劣质蚝肉，而且用于浸泡蚝肉的水也可能混入保鲜剂、防腐剂等。

所以要品尝生蚝的鲜美，建议多花点钱买鲜活新鲜的，才能物有所值。

三、生蚝&进食技巧总结：

▲1、生蚝不仅肉质肥美鲜嫩，软滑嫩弹，最鲜美的还有生蚝分泌的体液，所以在生蚝开壳时，尽量保留它的体液，尤其是原只带壳清蒸生蚝时，一定要注意鼓面朝下，让蚝汁充分保留，营养不流失。

▲2、生蚝开壳时用的刀具，要使用不锈钢刀具，不能用铁制刀具，因为铁制刀具上的铁锈味容易沾染在蚝肉上，影响鲜美。

▲3、烹饪生蚝，不管炭烤还是清蒸都要注意火候，生蚝易熟，如烹饪时间太久，会让生蚝肉的水份和鲜味大量流失，而导致蜷缩，肉感柴糙。

清蒸生蚝时间掌控：生蚝带壳进锅清蒸，上汽后蒸3~4分钟关火，盖着锅盖让锅中余温继续焖3分钟，足够让生蚝焖熟。

炭烧生蚝时间掌控：生蚝开壳辅好蒜蓉后上炭炉，待生蚝壳内的蚝汁持续沸腾5～8分钟，即可起炉品尝，如家庭用烤箱，则烘烤10分钟。