端午制曲重阳下沙什么意思（这个白酒制作工艺步骤作用）
“端午制曲，重阳下沙”，酱香酒为何频遭质疑？3个原因不容忽视。
说起酱香酒，自然想到茅台镇。
但人怕出名酒猪怕壮，此时的茅台镇就像龙王爷，打个喷嚏都是雨，在资本的红利下，引得各路经销商、投资人前来“学习”！
“真本事”没学到，反而留下一地鸡毛。
茅台镇3000多家酒厂，拥有生产资质证明的，不过区区300家。所以，需要重申的一点是：茅台镇酒≠茅台酒！
今天就来单独聊一聊茅台镇酱香酒，十二大香型中，就属它的工艺最为复杂。其端午制曲，重阳下沙，究竟何意？
“端午制曲”
中国人酿酒讲究天时地利，气候对酿酒的影响很大，直接决定酱酒品质。
茅台镇地处盆地，端午前后，茅台镇进入雨季，气温逐渐升高，在高温高湿的环境下，更有利于微生物发酵，是制曲的好时机。
更重要的是，地处喀斯特地貌，频繁的暴雨会激起赤水河河底的泥沙，使其呈现赤红色，此时踩曲，正好不需要用到太多的水。
据酒厂员工说，凌晨四点是踩曲的最佳时间段，为了遵循天时，他们分秒必争！
“重阳下沙”
重阳下沙是酱香酒延续很久的习俗。
这里的“沙”，指的是“红缨子糯高粱”，因为粒小皮红，远远望过去，就像是一堆沙子一样。
为什么会选择重阳下沙？
一方面，赤水河水由浑浊转为清澈，下沙润粮正好需要大量优质水源；另一方面，重阳节前后，正是本地糯高粱成熟的季节，粮食充足。
对于酱香酒的酿造来说，重阳就是一个重要节点，是基于气候对酿酒发酵的影响下的最优选择。
但天有不测风云，面对酱酒工艺，很多酒友对酱香酒口感提出质疑。还有人说，是为了追逐利益，加大生产。严格的工艺下，为何茅台镇酱香酒频遭质疑，这3个原因不容忽视。
第一：工艺偷工减料
茅台镇没有假酒，只有碎沙和串沙
。所谓的传统酱香酒，就是严格遵循大曲坤沙工艺，但周期长，成本高。相比之下的碎沙和串沙，不仅出酒率高，而且成本低廉。
很多酒厂商家会选择用此工艺来代替坤沙酱酒，殊不知，长期下来，只会自乱阵脚。
第二：品质良莠不齐
众所周知，酱香酒工艺繁复，12987工艺下，需要历经136道工序。
期间1年的生产周期，3年的原酒储备，5年的原酒贮藏，零零散散，没有10年的功夫是酿不出一瓶优质酱香酒的，更别提20年、30年的“真年份”。
但疫情开始，不少酒厂开始走网络直播带货。巨大流量下，很有可能出现原酒储备不足的现象。
怎么办？
明年的酒今年卖，后年的酒勾兑来。但所缺失的时间，都会一点一滴地体现在口感上。
第三：价格备受质疑
价格高的产品总能带给人们安全感。
白酒商家就是利用这一点，不断地打价格战，以为价格越高就是产品好。
特别是所谓的产品升级，不过是换汤不换药。
当你对口感提出质疑的时候，他们又会用百人百酱来搪塞。
“端午制曲，重阳下沙”，不再是单纯的工艺步骤。
传统“12987”工艺，是对千年酒文化的传承与敬畏。赤水河水一红一清，茅台镇新一轮的酿酒工艺正式开始！
有人说，2021是酱酒行业快速发展的一年，那2022年必定是以品质为坚的升级。唯有将酒质作为第一生产力的酒厂，才是茅台镇真正值得发扬的继承酱酒价值。