烀饼怎么做才又薄又脆混香（出锅焦香酥脆烀饼做法）

5元做道正宗老北京烀饼，出锅焦香酥脆，鲜味十足，全家人都爱吃！

老北京烀饼是一道用粗粮制作的美食，咬一口焦香酥脆，吃起来鲜味十足，相对于粗粮传统做法较为粗糙的口感，老北京烀饼的口感要更细腻，味道更鲜美。

无论是口感还是味道，几乎都无可挑剔，特别适合那些过年期间吃太多，现在正需要减肥的朋友食用。毫不夸张地说，老北京烀饼虽然不是什么“硬菜”，但出锅后肯定比肉菜还香。

下面，我就用4种食材1口锅，教您做道正宗老北京烀饼，成本仅5元，出锅满屋飘香。如果您也不爱吃粗粮或正处于减脂期，那不妨试试这种做法，保证吃一次就会爱上它。

一、老北京烀饼的做法

食材：

玉米面200g、鸡蛋2枚、韭菜1把、虾皮适量

调料：盐适量、香油适量、白胡椒粉少许

1、先在碗中打入两枚鸡蛋，加入少许盐和少许白胡椒粉搅拌均匀，接着再起锅烧油，等油热后转小火，将鸡蛋倒入锅中炒散。

2、鸡蛋炒好以后放一边，在盆中倒入200g玉米面，分多次加入80ml水，边加水边搅拌，搅拌至玉米面摸起来湿乎乎的即可。

3、调馅料，先将韭菜切碎，然后再加入炒好的鸡蛋、适量香油和适量虾皮搅拌均匀，最后放入适量盐并再次搅拌均匀。搅拌好以后可以尝一下咸淡，根据自己的口味做出调整。

4、起锅不放油不开火，将搅拌好的玉米面平铺在平底锅内，用手使劲按压平整。这一步非常关键，如果不压实，做出来的烀饼会碎。

5、把调好的馅料平铺在玉米面上，盖上锅盖，调小火焖3-5分钟左右。

6、焖3-5分钟以后，打开锅盖，看下烀饼边缘是否卷起，稍微卷起就可以出锅啦。

7、至此，这份既简单又好吃的老北京烀饼就做好啦，出锅焦香酥脆，鲜味十足，全家人都爱吃，快动手试试吧，吃再多也不会胖。

二、做老北京烀饼的注意事项

1、调馅料的时候要记得先放香油和虾皮，最后再放盐，这样韭菜不容易出水，吃起来口感更好。

2、烀饼盛出以后，需要先放到篦子或晾网上，这样烀饼底部才不会被热气熏到，吃起来才会有焦脆的口感。

3、如果要做多张烀饼，记得要先把锅洗净晾凉并擦干水分，再倒玉米面，否则做出来的烀饼会裂，影响美观。