怎么和面烙饼又软又好吃（怎么和面柔软多层不发硬）

在春节期间，饮食习俗上有不少的讲究，初一饺子初二面，初三盒子往家转，初四烙饼摊鸡蛋。

初一吃饺子象征着吉祥团圆，初二吃面条寓意顺顺溜溜，初三吃盒子寓意和气生财，初四为什么要吃烙饼，你知道吗？

这个问题我之前怎么也想不明白，后来问了家里的长辈才知道，因为做烙饼时要翻面，翻面就是翻身，烙饼就是取翻身之意，寓意好日子要翻着个地向上升。

说到烙饼，对于不少南方人来说可能比较陌生，但对于北方人来说肯定是再熟悉不过了，柔软多层的烙饼，外焦里软，吃起来特别香。

但看似简单的烙饼做起来可没有那么容易，很多朋友在家里做的烙饼要么颜色不好看、让人看着没啥食欲，要么口感发硬、发干，要么就是没有层次。

今天小编就为大家分享老一辈的传统烙饼做法，不用电饼铛，做出来的烙饼柔软多层，外焦里软，特好吃。

【葱花烙饼】

准备食材：面粉500克、盐8克、葱花适量、食用油适量、清水适量。

一、和面

烙饼想要好吃，和面至关重要，面粉和水的比例和水的温度都有很大的讲究。把500克面粉放入到面盆中，加入8克食用盐搅拌均匀，然后加入200克左右的开水，把面粉烫一下，用筷子搅拌成面絮。

再加入150克左右的常温水，继续用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉面，把面絮揉成团即可，因为水量比较多，所以这个时候的面团比较沾手，很难揉到光滑。

二、醒面

把面絮揉成团后盖上盖子静置醒面20分钟，使面粉和水充分融合，面粉完全吸收水分后，再次揉面时就没有那么沾手了。

手上沾上适量的干面粉，下手把面团揉至光滑，然后盖上盖子，再次醒面15分钟。

三、下剂子

在案板上撒适量干面粉，把经过醒面的面团放在案板上，用擀面杖擀成0.5厘米厚度的长方形面片，然后在面片上刷一层食用油，撒上薄薄的一层干面粉，再均匀地撒上一层葱花。

把擀开的面片从下向上卷起来，收口处捏合，然后再切成6个等份的面剂子。

把每个剂子两头收口捏合，然后放在案板上，用手压扁。

把按扁的面剂子，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的饼胚。

四、烙饼

做烙饼，最好选用传统铁锅，因为家用的电饼铛功率比较小，做出来的烙饼容易发硬，口感不好。

坐锅开火，在铁锅底部加入适量食用油，转动铁锅，使食用油均匀地吸附在铁锅底部，油热后放入一张饼胚，在饼胚表面也刷上一层食用油，防止水分流失；然后转动铁锅，使饼胚均匀受热。

把饼胚烙至一面金黄色后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅；烙饼的时候保持中大火，勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-40秒左右，时间不宜过长，烙制时间过长烙饼的口感容易发硬。

用这个方法来制作葱花烙饼，好吃多层，凉了不硬。