绿叶红镶边是什么茶叶的特点（乌龙茶的统一原始特征）

绿叶红镶边，乌龙茶的最美外表！

要说起来乌龙茶的叶底特征是什么，大多数经常喝的朋友一定会想起一个词叫做：绿叶红镶边。它另一个别名又叫做“三红七绿”。

绿叶红镶边的叶底特征，是中国四大类乌龙茶的统一原始特征。

为什么说是原始特征，因为台湾乌龙和铁观音这两大类乌龙茶，在工艺的创新过程中，逐渐走向了做青偏轻的特征，导致现在市场上大部分能够喝到的茶，几乎看不到绿叶红镶边的特征了。

尤其是铁观音，它的改进工艺中，还专门有一道工序是打红边——专门将红边打掉，以保证叶底看起来更加“好看”。

而闽北乌龙茶——以武夷岩茶为代表，广东乌龙——以单丛茶为代表；在这二者的叶底上，还是能够清晰看出“三红七绿”的特征的。

那么，这种绿叶红镶边的品质特征，到底是怎么形成的，又是哪些因素决定的呢？

今天，我试着用自己浅薄的知识，想和大家聊一聊。

从颜色特征上看，红边即为红色，叶底的色泽为红色，这和茶叶的发酵是紧密相连的。

乌龙茶发酵的过程，是茶鲜叶内所含的茶多酚不断氧化，生成了茶黄素、茶红素与茶褐素的过程。

而整个发酵的过程，是通过做青这个工艺步骤去实现的。

鲜叶在经过采摘、萎凋之后，进入了做青这个过程。

做青工艺又分成了摇动和静置这两部分，茶青内部的水分，以及溶解在水分中的茶多酚等各种有机化合物，通过摇动，从茶青叶的中央部分，逐渐向茶青叶的边缘部分聚集。

茶青边缘在摇动过程中不断破损，水分开始散失，溶液浓度加大；同时与外界的氧气接触之后，茶多酚开始了它的氧化之旅，不断形成茶黄、红、褐素。

终于，制茶师傅根据丰富的经验判断，做青程度达到了要求。三红七绿的叶底特征也就彻底形成了。

红边的形成过程是如上所述，那么绿叶呢？

高中生物课中所讲，绿叶呈现出的绿色，是叶绿素起到了主要作用。

同样，茶叶呈现绿色的主要物质，也是叶绿素。

而成品乌龙茶中，叶芯的绿色，是由叶绿素经过转化之后形成的脱镁叶绿酸酯决定的。

于是，在经过做青之后，茶青叶边缘的氧化反应，形成了红边；叶芯部位的叶绿素经过化学变化，形成了绿叶。

这二者的共同作用，最终形成了乌龙茶叶底的标准特征——绿叶红镶边。