北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐（北豆腐南豆腐哪个更有营养）

北豆腐南豆腐有啥不同？哪个更营养？区别非常大，建议弄懂了再买！

中国的最北端距离最南端长达5500公里，俗话说“距离造就差异”，所以北方和南方的很多习惯都不同，最明显的就是在饮食上，比如粽子、汤圆、豆腐脑，北方人和南方人喜欢的口感都不一样。

豆腐是中国人发明的美食，同样有也南北差异，北方叫北豆腐，南方叫南豆腐，只是名字不同吗？其实差异非常大，这和南北方的饮食习惯有关系。

豆腐如人，北豆腐正如北方人的豪迈粗犷，而南豆腐又体现出了南方人的精致婉约。

不管南豆腐还是北豆腐，都是用大豆制成的，含有丰富的植物蛋白质、维生素、矿物质等，营养价值很高，有“植物肉”的美称。

豆腐价格便宜，一年四季都不涨价，一斤2块5左右，非常亲民，受到老百姓的喜爱。

北豆腐VS南豆腐

除了名字不同，这2种豆腐还有哪些不同呢？口感、营养上的差距都不小，看完后别随便买豆腐了，买对了更好吃更营养。

①北豆腐

北豆腐是用卤水作为凝固剂，卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，硬度、弹性和韧性都很强，所以也叫老豆腐、硬豆腐，颜色发黄。

卤水的矿物质含量丰富，所以北豆腐的微量元素含量较高，按100克来说，钙含量138mg，镁63毫克、磷58毫克、钾106毫克。而且北豆腐的蛋白质含量也较高，达到12.2g。

由于质地较硬，适合煎、炸、炒、炖等烹饪方式。

②南豆腐

南豆腐也称为石膏豆腐，因为它的凝固剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，颜色洁白。

石膏液的主要成分是硫酸钙，只含有钙这一种矿物质，所以微量元素含量较低，钙113mg，镁44mg，磷81mg，均低于北豆腐，蛋白质也只有4.9g，但钾含量较高，达150 mg。

南豆腐的水分含量非常高，达到了89%，这也是为什么南豆腐水嫩的原因。

因为南豆腐太嫩了，容易碎，所以比较适合溜、蒸、炖等做法。

通过对比，都是豆腐，北豆腐比南豆腐更加营养，市面上还有一种内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，口感也比较嫩，这3种豆腐的营养从高到低为：北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。

我比较喜欢吃南豆腐，现在才知道吃北豆腐更营养，之前都吃错了不管哪种豆腐，一定要买新鲜的，夏天来了，豆腐的保质期短，很容易变质，买豆腐时要注意3点，就能买到最新鲜的豆腐，好吃又营养。

1、颜色

新鲜的豆腐是洁白的，带有淡淡的黄色，如果豆腐太白或太黄，不是添加了增白剂，就是放了很长时间，都不是优质豆腐。

2、气味

新鲜的豆腐，尤其是刚做出来的豆腐，具有浓浓的豆香味，如果豆腐有酸味、霉味、臭味等异味，就说明不新鲜了。

3、质感

新鲜的豆腐表面比较干燥，微微有些湿润，要是用手一摸有粘粘的感觉，说明已经滋生细菌，不新鲜了。

从营养的角度来说，每人每天食用100克左右的豆腐，能补充大量的蛋白质和钙，有益健康。