蟹味菇需要焯水吗（看厨师长做菜心蟹味菇）

饭店的素菜小炒为啥好吃？看厨师长做菜心蟹味菇，鲜嫩美味吃不够！

今天为大家分享一道家常待客营养小炒“菜心烧蟹味菇”的做法。

蟹味菇是生活中常见的蘑菇种类，蟹味菇味比平菇鲜，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。

其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动排毒养颜，吃蟹味菇可能促消化等作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。【菜心蟹味菇】

1.首先我们准备一下食材，小青菜200克，放入盆中，多次冲洗叶片以及根部捞出控水，把控干水分的小青菜，从中间对半切开放入盆中备用。

蟹味菇200克，放入盆中备用，洗净的小葱3根，切成葱花，放入盆中备用。

2.食材准备好了，下面我们把小青菜焯一下水，锅内烧水，加入适量的植物油和食盐，水烧开以后，倒入小青菜焯水30秒，小青菜断生后即可捞出控水。

3.接着我们把蟹味菇也焯一下水，小青菜捞出后把蟹味菇倒入锅中，用勺子轻轻打散，使蟹味菇受热均匀，小火煮1分钟左右，蟹味菇断生变软以后倒出，用清水冲洗后控水备用。

蟹味菇焯过水，在烹饪的时候不容易出水。

4.下一步我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入小青菜，迅速翻炒几下起锅调味，加入食盐1克，鸡精1克 白糖少许，白糖主要用来提鲜，不宜过多，继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘。

把炒好的小青菜，根部朝外摆成一圈，如果小青菜有剩余，摆放在中间即可。

5.锅内再烧油，油热以后倒入切好的葱花，翻炒出香味，温度不要太高，以免把葱花炒糊，加入蚝油10克 快速翻炒化开蚝油，倒入控干水分的蟹味菇。

6.接着我们开始调味，加入食盐1克快速颠锅翻炒 化开食盐，淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度，蟹味菇充分入味以后滴入几滴香油即可出锅装盘。