面粉执行标准有几种（内行人买面粉认准3行字）

内行人买面粉，不只看价格，认准面袋“3行字”，挑到优质好面粉！

对于咱们大部分人来说，一日三餐啥都可以少，唯独主食不能少。要说主食的作用，我想最重要的一点就是扛饿，其次就是可以作为菜肴的最佳搭配。像我自己，无论吃什么菜，缺少了大米饭，我就觉得菜不香了。

作为一名南方人，我对大米饭情有独钟。而对于生长在北方地区的朋友来说，这个角色应该就换成了各种用面粉制成的主食。关于面粉的历史，更是由来已久。

早在旧石器时代，人类的祖先就已经学会加工野生谷物，来制作面粉了。

如今，面粉已经成为很多家庭必备的家常食材。虽说大家对面粉一点不陌生，但是在选购面粉这事上，很多朋友却常常犯懵，有些人甚至专挑贵的买。那今天，小编就教大家用最简单的方法来挑选面粉。

选购面粉，认准面袋“3行字”

无论是选购什么食品，只要是正规渠道售卖，且带有外包装的，那大家一定要重点关注包装上标明的一些重要信息。

在买面粉这事上，自然也不例外。在面粉的袋子上，有3处关键地方，也可以理解为很重要的“3行字”，下面就逐一具体和大家说说。

• 1、看面粉类型

之前有跟大家分享过买大米的小知识，有特别提到，煮干饭买籼米，煮粥买粳米，而面粉同样有这个区分。根据制作面点的品种不同，选择的面粉类型也是不一样的。因此，大家首先要学会辨别面粉的分类。

一般来说，超市里售卖的面粉，大致可以分为三类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。它们最本质的区别，在于面粉中蛋白质的含量上，依次由低到高。而蛋白质含量的不同，也就导致了面粉在性质上和适合做法上的不同。

• 低筋面粉-适合做蛋糕、饼干等

低筋面粉的蛋白质含量最低，韧劲相对就比较弱，做出的面点口感会比较松软，同时结构组织也会比较松散，比较适合用来做蛋糕、松饼、饼干类面点。

• 中筋面粉-适合做包子、馒头等

中筋面粉的蛋白质含量位于低筋面粉和高筋面粉之间，也是我们做中式面点时最常用到的面粉。

一般来说，面袋上只简单标“小麦粉”这仨字的面粉，大多为中筋面粉。如果大家做的是馒头、包子、花卷、饺子类面点，记得要选中筋面粉。

• 高筋面粉-适合做面包、饼皮等

高筋面粉的蛋白质含量最高，韧劲也最强，做出的面点口感比较有嚼劲，且组织结构较紧实。如果想做面包、披萨的饼皮、泡芙或菠萝包的酥皮，大家记得要用高筋面粉。

除了这3种常见的面粉外，超市里卖的面粉，有些还会根据加工精度不同，细分为雪花粉、麦芯粉、特制小麦粉等等，但都属于上面3大类面粉里的其中一种，并且以中筋面粉居多。

因此，选购面粉时要看的第一行字，就是面袋上标明的面粉类型，根据自己想做的面点种类，来选择合适的面粉。如果你想做馒头，却用了低筋面粉，很大可能会做出一锅奇奇怪怪的馒头。

• 2、看面粉执行标准号

看完面粉类型，接下来要看的第二行字，就是面粉的执行标准号。咱们国家有规定，面粉袋子上需要标明该面粉执行的国家标准。

换句话说，通过这个执行标准号，我们一是能看出面粉所属的类型，二是能确认这个面粉是否符合国家相关标准，是否为合格的面粉。

根据小麦粉国家质量标准中的相关规定，我国面粉的执行标准号主要有下面4种：

低筋面粉

中筋面粉：GB/T 1355

高筋面粉：GB/T 8607

专用小麦粉：LS/T 3201-3208

LS/T3201：面包用小麦粉

LS/T3202：面条用小麦粉

LS/T3203：饺子用小麦粉

LS/T3204：馒头用小麦粉

LS/T3205：发酵饼干用小麦粉

LS/T3206：酥性饼干用小麦粉

LS/T3207：蛋糕用小麦粉

LS/T3208：糕点用小麦粉

选购面粉时，要看的第二行字，就是面袋上标明的面粉执行标准号。换句话说，如果你买的是普通的低筋面粉，看到面袋上的执行标准号标的正是“GB/T 8608”，那这样的面粉大可以放心购买。

• 3、看面粉等级

在看了面粉类型和执行标准号后，还有一处关键信息，就是面袋上标明的面粉等级。根据加工的精度不同，面粉还分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通级）和次粉（饲料粉）这四种。

特制一等粉的灰分较低，杂质较少，常用来制作高档面点，但是价格通常也会比较高；特制二等粉从精细度上看，略次于特制一等粉，但口感也不差；

标准粉则是普通的面粉，能满足我们家常的需要；次粉实在太粗糙，不建议食用。

在面粉等级选择上，大家可以根据自己的实际需要和预算购买。如果是家常面点制作，那选择特制二等粉或标准粉就可以了。如果不差钱，更追求面点的外观和口感，那特制一等粉自然是更好的选择。

选购面粉时，要看的第三行字，就是面袋上标明的面粉等级，等级越高，做出的面点外观和口感越好。不过面粉的等级和其营养价值并不是成正比的，通常面粉加工越精细，营养流失得越多，营养价值相对也会降低。

结语：

在选购面粉时，并不是价格越高，面粉品质就越好。因此，大家下次去超市买面粉时，可不要光盯着价格看，而是要重点关注面袋上的3行字，它们分别是面粉类型、面粉执行标准号和面粉等级。

不同的面粉类型，适合做不同的面点；而通过面粉的执行标准号，也能判断出面粉合格与否；面粉的等级，通常决定了做出面点的外观和口感。