山药长芽子了还能吃吗

山药是一种营养丰富的食物，在中国古代就有“山药补中益气，久食轻身不老”的说法。它富含蛋白质、膳食纤维、淀粉、矿物质等多种营养成分，可以滋补身体，增强免疫力。

但是，很多人会遇到这样一个问题：在食用山药时，发现山药长出了芽子，还能不能吃呢？接下来我们一起来探讨一下这个问题。

什么是山药芽子？

山药芽子是指山药在贮存过程中长出的幼芽。山药贮存过程中，在加工制作之前，它很容易开始发芽，长出幼小嫩绿的小芽，特别是在适宜的温度下，芽的数量会更多。

这是因为山药是一种根茎类蔬菜，它在生长过程中会萌生根芽和茎芽，而贮存后的山药因为被切开伤口后容易于外界接触，所以容易发芽生长。

山药长芽子能否食用？

对于长出芽子的山药，它们放在较暖环境中生长的叶子绿色，会有一些化学改变，会继续将淀粉转化为糖分来为自己提供养分。因此会有一些人会担心芽子是否会对人体产生不良影响，而不敢吃。

其实，长出的山药芽子并不影响食用山药的营养价值，也不会对人体产生不良影响。

山药芽子不但不会影响山药的营养价值，反而具有一定的药用价值。山药芽子含有丰富的荧光素、角鲨烷、山药皂苷等成分，具有益气养生、抗疲劳、提高免疫力、抗氧化等功效。

食用时应如何处理山药芽子？

虽说山药长出芽子不会对身体产生危害，但我们仍需留意一些注意事项。第一点就是我们需要在清洗过程中仔细检查山药，将发芽不长较多的地方切掉，以免给食用带来负担。

其次，由于山药芽子的纤维含量较高，非常难以消化，所以在食用时应确保完全熟透，以利于消化吸收。最后就是过量食用容易引发腹泻以及腹胀，所以我们应该按照适量食用，保持清淡的饮食方式。

总结：

长出芽子的山药还能吃吗？答案是可以的。山药芽子不仅不影响山药的营养价值，且具有一定的药用价值，并且也不会对人体产生不良影响。但为了保证食用的安全，我们在食用前需要认真检查山药并且熟透后才能食用，并且适量食用，保持清淡的饮食方式。