山药为什么煮熟了也麻口怎么办

山药是常见的一种食材，既能煮着吃，还能切丝或切片作为凉菜。但很多人在食用山药时会发现，即便已经煮熟，仍有一种麻口的感觉，给食欲带来很大的影响。那么，为什么山药煮熟了也麻口呢？

原因分析

首先，我们需要了解一下山药的成分。山药富含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾、磷、维生素B1、B2等营养成分。其中，最为重要的是它富含的黏液质。

山药的黏液质是一种不溶性膳食纤维，它可以刺激肠道壁运动，刺激胃肠道分泌，改善肠道环境。同时，黏液质还可以减缓人体对糖类的吸收，有助于控制血糖水平，并起到了滋阴补肾、润肺止咳等功效。

然而，正是由于山药的黏液质含量较高，不易被人体消化吸收，故会产生那种口感上的不适感。尤其是当山药未熟透或者未脱去表皮的山药，其黏液质含量更高，更容易让人产生麻口的感觉。

另外，不同的食用方法也会产生不同的口感。如果是将山药切成薄片或细丝生吃，那么黏液质的含量没有得到充分的破解和分散，口感也更容易带有麻口感觉。

而煮熟后，山药会释放出一部分黏液质，在加入适量的调料后可更好地均匀分散，避免了黏糊状的味道，但仍有些许麻口感。

如何减轻麻口感

要想减轻山药的麻口感，有以下几个方法。

1.削皮 煮山药之前，最好将山药表皮刮净，因为山药的黏液质主要分布在表皮上。刮去山药表皮后，煮出来的山药口感会更加清爽。

2.焯水 还可以将山药放入沸水中焯一下。焯水时可以加入少量的食盐或者白醋，有助于去除山药中的黏液质。焯水的时间不宜过长，仅需10-20秒就可以了。

3.多煮时间 如果山药口感很麻，那么需要将其煮的更久一些，这样可以将更多的黏液质释放出来，分散在汤汁中。但要注意不要煮太长时间，否则山药就会变糊。

4.搭配其它食材 将山药和一些其它的食材搭配起来，也可以减轻麻口感。比如可以和莲藕、木耳等搭配一起炖，既美味又健康。

结论

山药的黏液质是山药的重要特点，是其养生滋补的主要成分。但是这种成分也会给食用带来一定的困扰，对于容易麻口的人来说也许更需要一些技巧来应对。

希望通过本文的介绍，大家对于如何应对山药的麻口感有了一定的认识，也能更好地享受山药带来的美味和营养。