云南野生菌季节几月份大量上市

云南是一个自然资源丰富的省份，尤其以其独特的云南菌类资源闻名于世。云南野生菌具有品种丰富、品质优良的特点，因此备受人们的青睐。

云南野生菌主要分为春季菌、夏季菌、秋季菌和冬季菌四大类。其中，秋季野生菌的季节最为集中，一般在八月到十一月之间大量上市，成为菌民和大厨们最为青睐的季节。

秋季野生菌的品种及特点

秋季野生菌品种繁多，主要有松茸、牛肝菌、羊肚菌、银耳、黄秧菌、鸡枞菌等。这些野生菌不仅口感鲜美，而且营养价值极高，其中松茸更有“菌中之王”的美称。

松茸的产地主要分布在云南、四川和贵州等地，其营养丰富、味道鲜美、口感细腻，深受人们喜爱。松茸不仅含有人体所需的多种氨基酸、核酸、维生素B族、维生素E等营养成分，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁等。

牛肝菌也是一种甚为有名的野生菌，它肉质鲜美、口感细腻，且含有人体必需的多种营养元素，经常被人们作为美味佳肴。

秋季野生菌的采摘

秋季野生菌的采摘是一门心理学和技巧学，若是不懂得采摘方法和遵守采摘规则，那么也很容易造成破坏野生菌的生长环境和损坏野生菌的形态。

在采摘过程中，要注意以下几点：

1. 尽量选择生态条件良好的地方采摘。

2. 不要随意破坏菌类的生长环境和采摘菌娃。

3. 采摘过程中要遵守"勿打菌芽，勿割菌盖，勿挖菌根，勿踩菌丝"等规则。

4. 采摘完毕后及时清洗、晾晒，以免腐败。

秋季野生菌的制作

秋季野生菌一般可以食用的方式有炒、煮、烤、炖、蒸等多种方式。其中，炒、煮是较为常见的烹调方式。

当然，为了更好地保持野生菌的味道，也可以将其制作成野生菌干。制作野生菌干的方法有：

1. 选择新鲜正常的野生菌，清洗干净，晾干。

2. 将野生菌晾干后放置在烤箱中烘干。

3. 烤箱温度一般在50℃左右，时间根据菌类的大小和密度而定，一般需要3-5小时。

4. 将野生菌晾凉后装袋、密封，放入冰箱或储物室储存即可。

结语

总之，云南野生菌在秋季是最为丰富的时期，菌民和美食家们都非常喜欢这个时节。在采摘、制作等方面，也需要厨师们有一些技巧和规则。希望大家能够珍爱云南的野生菌资源，不仅保护野生菌生长环境，也能够享用到新鲜美味的秋季野生菌。