干银耳为什么越放越黄（干银耳放久了发黄了还能吃吗）

干银耳是一种常见的食材，又称真菌银耳，是一种菌类食品。常见于亚洲地区，尤以中国为主要生产国家。

银耳是木耳科银耳属的一种真菌，是一种无毒、无味、低热量的食材，富含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等多种微量元素，因此备受青睐。

干银耳发黄的原因

在食用干银耳的过程中，经常会出现干银耳越放越黄的情况。

这是由于银耳中的多糖物质发生氧化变色所致。干银耳中含有一种叫做多糖的物质，当多糖物质受到空气中的氧气和光线的作用后，会发生氧化作用，产生一种带有黄色调的色素。

这就是干银耳发黄的原因。

干银耳发黄是否影响食用

一般情况下，干银耳发黄并不会影响其食用安全。

干银耳本身并没有发霉或产生异味等情况，只是表面产生了一些带有黄色调的色素，食用并不会对健康造成不良影响。但若干银耳已经发霉、变质或有异味，则应该避免食用。

如何避免干银耳变黄

要避免干银耳变黄，可以采取以下几种方法：

1.保持冷冻状态：将干银耳保存在低温下，如放在冰箱中，可以减缓其氧化速度。

2.密封保存：将干银耳装入密封袋中，切断其接触空气的渠道，可以减少其氧化变色的可能性。

3.避免阳光直射：阳光中的紫外线也会促进干银耳的氧化变色，因此应尽量避免将干银耳放在阳光直射的地方。

如何处理已经变黄的干银耳

如果干银耳已经出现了明显的发黄现象，可以通过以下几种方法来处理：

1.使用柠檬汁或醋水泡洗：柠檬汁或醋水可以中和干银耳表面的碱性物质，减缓其氧化变色的速度。

2.加入食盐或豆腐渣：将少量的食盐或豆腐渣放入干银耳中浸泡10分钟，可中和多糖物质的氧化作用。

3.烹饪食用：将发黄的干银耳切成小块，加入其他食材炒熟食用，也可减缓其氧化变色的速度。

综上所述，干银耳发黄是由于其中的多糖物质发生氧化变色所致，一般情况下并不会影响食用安全。但为了避免干银耳氧化变色，可以采取密封保存、保持冰冻或避免阳光直射等措施。

如果干银耳已经发黄，可以使用柠檬汁或醋水泡洗、加入食盐或豆腐渣或直接烹饪食用等方法来处理。